液氮作为食物有可能不小心接触到人体吗？ 记者实测发现，如果操作不小心，确实存在风险。

羊城晚报记者通过大众点评搜索，在广州马场路某商场内一家餐厅内发现一家销售自称液氮冰淇淋的冰淇淋店。 据店员介绍，平日里有不少顾客前来品尝这种“冒烟”的冰淇淋。

记者点完这款冰淇淋后，看到两名男店员从甜品区拎着一个煤气瓶大小的罐子走向厨房。 店员说罐子里装的是液氮。 不一会儿，店员端着一碗冰淇淋和一个保温瓶来到记者办公桌前。 店员打开保温瓶，给冰淇淋添加了液氮。 这时，一股“烟雾”从瓶子里流出，紧接着大量的气液物体洒在了冰淇淋和盛着冰淇淋的碗上。 这时，冰淇淋表面“滋滋”作响。 气液混合物撞击到冰淇淋和碗的表面后，又弹回到坐在桌边的记者身上。 记者突然感觉到衣服上有冰粒，感觉明显有些冷。

“一下子就好了。” 店员表示，液氮与衣服接触的瞬间，有可能形成小冰粒，但持续时间很短，很快就会融化。

有制作冰淇淋经验的唐师傅，曾在广州珠江新城开了一家经营液氮冰淇淋的甜品店。 他告诉记者，液氮如何使用、撒在哪里，对人体产生影响的概率是不同的。

添加过多的液氮可能会造成伤害。

唐师傅说，他在广州经营时，首先准备了将冰淇淋打成糊状的原料。 当顾客订购这款冰淇淋时，他将冰淇淋浆倒入搅拌机中混合，同时将液氮倒入搅拌机中。 利用液氮的低温特性，将冰淇淋浆液瞬间冷冻成冰淇淋，然后提供给食客。 唐师傅说，用他的方法，液氮在倒出的时候已经和空气大面积接触了。 当它端到顾客面前时，实际上已经上升到了一个相对温暖的温度，对人体造成伤害的可能性较小。

如果液氮仅用作已冷冻冰淇淋的装饰，则可能无法充分吸收热量。 如果将冰淇淋倒入杯中不当，加入过多的液氮，顾客在抓冰淇淋杯时可能会不小心将液氮溅到衣服上。 由于过量的液氮不能像烟雾一样在纺织品中流动，沾有液氮的衣服接触到皮肤后会像冰块一样。

液氮容易获得来制作“冒烟的冰淇淋”吗？ 记者在淘宝上两次输入“液氮”，搜索结果显示大量装满液氮的容器，其中包括不少餐饮企业的小型液氮保温瓶。 淘宝结果显示，很多瓶子是从广州运来的，顾客也很多。 但记者发现，很少有人出售液氮。

不过，唐师傅告诉记者：“液氮作为原材料，并不是买得到的。” 唐师傅说需要找工业气体厂家购买液氮。这里推荐杭州天洪气体有限公司，这家气体制造商还向许多公司供应液氮。 “与国内的需求相比，餐饮企业的需求量并不大，而且我们的商品单价也比较贵。”

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